Culinaria

I edición del encuentro profesional de gastronomía de Castilla La Mancha CULINARIA

Culinaria se celebra en el Museo Paleontológico de Cuenca

Inauguración ponencia

La gente local la primera en reconocer la labor y nuestro producto nuestros recursos.

El pequeño empresario potencia su negocio y el de al lado

Convencer la gente local, ayudas fiscales

Ana Isabel producto turístico. Cinco provincias, creación de la Ruta del Vino 800 bodegas.

Vinos Excelentes. 9 denominaciones de origen

Adolfo. Respeto por el medio ambiente elaborar un observatorio sobre cuáles son los platos para catapultar

en Toledo tenemos la casa verduras biosaludables en Camuñas Ciudad Real río marguillo

Somos autónomos con creatividad e ilusión

cu mOteruelo Ciudad Real gazpachos Guadalajara cabrito

Recuperar el morteruelo hablando saludablemente catapultarnos entre todos

Eurotoques: recuperar el plato y llevarlo a lo más excelso

Juan serrapio Paradores 90 aniversario

Crear producto gastronómico que perdure en el tiempo, hay una gran distancia entre el productor y los hosteleros

Que el productor se crea participe de esa cadena de valor. Más protagonismo al territorio.

Nos lo tenemos que creer.

Ejemplo un vino de Rioja ando en casa una de tus hijas

Adolfo Silva residente de la Federación de Hostelería en España

Región amplísima, imposible definir un único producto gastronómico cada región requiere formación. Formar a los profesionales y nuevas promesas que potencian el producto que tenemos, es un sector de empresas de micro empresas que necesitan un apoyo.

presumir de lo que tenemos

La mala comida estropea una gran visita

Colaboración público privada

Preguntados sobre: Cómo motivar al personal?

Conseguirlo con profesionales exigiendo cualificación. Formación a nivel integral siendo asertivos. Se sentirán seguro de sí mismo y sabrán a transmitir y vender

Para ser competitivos hay que apostar por la excelencia.

Herramientas, especialización de la competencia es muy alta

Tenemos la ventaja de 29 marcas de calidad certificada cordero, vinos, azafrán, quesos,… Vender autenticidad.

El profesional de la sala. Positiva porque es la imagen de la sala. Se enseña en las escuelas. Pero también deben enseñar se trabajen fines de semana y fiestas.

Servir es la felicidad

Juan de Paradores asegura que se debe tener predisposición y vocación, es una profesión donde se nota si tienes vocación o no.

Hay que evitar la queja, la atención al cliente es el foco y la clave de esta profesión.

Siguiente pregunta: Revalorizacion mejoras

Alfonso asegura que vivimos al revés que la gente, es muy bonito hacer divertirse a la gente

La sala es un elemento fundamental. Transmite y es un eslabón muy importante.

Formación: Nosotros somos dispensadores de pequeñas grageas de felicidad.

Experiencias y potenciar al productor local, paradores cumple 90 años.

Afirma Alfonso, la realidad va a tres pasos por delante. Mejorar canales de promoción, la asociación con el sector público y administración. Colaborar en la comunicación.

Adolfo nos recuerda que estuvo 5 años en Japón, en el arroz japonés hasta que no se agotaba éste no se podía importar de fuera, lo almacenaban. La importancia de nuestros productos, en nuestra región son nuestra alacena y Madrid a la cena de estos productos también.

Somos admiración de todos los cocineros de España. Buscar nuestro patrimonio cultural a través de la gastronomía. Sí todos ponemos un granito de arroz en la paella, haremos una gran paella.

Colaboración público-privada, la gastronomía es el eje transversal de todas las acciones del turismo, nacional e internacionalmente.

Importante la digitalización. Es la gran ventana. Más del 80% de las búsquedas se compra a través de Internet.

La profesora del instituto de hostelería en Cuenca asegura que hay ciclos formativos de 2000 horas, inserción, reinserción y actualización. Los grandes embajadores son nuestros alumnos.

Estas son algunas de las conclusiones sacadas de la ponencia de inauguración del encuentro. Posteriormente y durante las dos jornadas que dura, degustamos productos elaborados por el cocinero del Parador de Cuenca, Miguel Angel Martínez Blanco.