Madrid Fusión 2025
Revolucionarios
Gastronomía con mayúscula, esa es la revolución que el congreso más importante sobre el tema ha querido homenajear en su vigesimotercera edición en Madrid.
Treinta años de gran trabajo que se fraguó en tantas cocinas y fogones en nuestro país dando lugar a lo que hoy en día hemos conseguido como seña de identidad universal y única.
Un recorrido por los REVOLUCIONARIOS que han hecho posible que hoy, haya tanta gente joven trabajando codo con codo.
Porque si hay algo que llama la atención que todos los premiados salen en pareja, ahora es un equipo y el/la cocinero/a sabe que no está solo/a.
Dabiz & Gaston
Cocina peruana
Patrocinado por el ayuntamiento de Madrid
Receta Ceviche clásico
Ajo cebolla limón sal jengibre…
Leche de tigre ase vs moviendo
Aparece el jugo
Orden
Sal que enyete en el pescado
Después un poco de gies, si gusta picante de queda
Cebolla
Sal
Exprimir limas
Un poco de cilantro y remover
Antes el ceviche se hacía y se quedaba tres horas remojando
Ahora en perú se come en el momento
@gastonacurio @dabizdiverxo @madridfusion
Cata de vinos volcánicos
Lsnzsrote es muy ventoso
Inviernos seremos
Malvasía variedad empaquetada con pis moscatekes
Son vendimias tempranas entre julio y agosto primera quincena
aromas de junco tus con frutales y aromática.
Destaca la malvasía vinos frescos y en boca denso, graso, dos excelentes para la gastronomía
La hería es un terreno vitivinícola cercano al timsnfalla a 25” metros o 300m
Nexo de unión en los vinos de Canarias es la salinidad
Bodegas con 40000 botellas, la que más sería unas 400000 botellas, no son excesivamente grandes
600000kg hasta 3 millones
Rosado listan negro
https://youtube.com/shorts/CB0CgPUU65o?si=kQUM56loKKCnqjJV
Vino rosado parte de unos tinta exclusivamente un tinto 7-10 Diaz en contacto con la piel y el rosado únicamente 3-5h con la piel. La maceración es más como un vino blanco
Maridar con arroz con base marina
Vino tinto listón negro principalmente con Syrah 70-75, 20-25
Crianza barrica 5-6 meses nueva barrica por ello caramelo, caramielo de violeta y vegetal con similitud a hoja de higuera.
Bodega que celebra 250 años EL GRIFO
Tomas mesa Enólogo
Cata de vinos junto a Antonio Hernández-Rodicio Thinking Heads Gastro mediaset Blanca @labitacoradelahenche UAH
Supra café
La explotación de los cafetales y en particular al café a Mujer de la asociación de cafeteros de Colombia solo lo recogen mujeres mujeres de guerrilleros.
Dreams
Muy interesante la ponencia en el escenario Dreams con respecto a la IA inteligencia artificial aplicada en agricultura hemos visto dos empresas una de vinos que han elaborado un tapón que recoge todo el Big Data todos los datos que tienen los vinos ayudando así a los productores no Fonólogos a la calidad y la excelencia, con un mensaje directo para Unirse, ya que somos unos estamos siempre entre los tres primeros puestos de el mundo en producción de vino en la otra empresa era de relacionada con el aceite y ha sido también muy interesante para descubrir como la inteligencia artificial se integra entre los productores agricultores la agricultura en general
Feliz día del Año Nuevo chino de la serpiente!
Ferrán Adriá
La enciclopedia de la restauración gastronómica Bulli ESP India
Cocinar la teoría mediante la práctica en el caso de la cocina puede observarse que teoría y práctica son dos caras de la misma moneda se puede cocinar sin demasiados conocimientos de base teóricos, pero si se desea avanzar en la calidad del proceso y el resultado, es decir, en la práctica, será imprescindible que este cuente con el respaldo del conocimiento teórico Que suponía hacer creativa, crear creación creatividad, entendemos por crear relación de establecer, fundar, introducir por primera vez algo nuevo o no conocido por lo que se concibe algo original además es relevante estamos hablando pues de la aceptación de crear como inventar, es decir, crear con el máximo nivel de originalidad. El resultado es una creación si nos referimos a creatividad estamos hablando de habilidad, capacidad o facultad de una persona para crear
Georgia
Jinkali, elaborado en Madrid fusión por el chef del Restaurante Nunuka Madrid, David narimanishvili, el producto típico de Georgia que vamos a probar se cuece en siete minutos en la olla y se prepara en el momento como una gran familia. Lo vamos a probar maridando con Sasha que es como un orujo o raki griego, es lo que me recuerda
Ángel León
Ángel León presenta en primicia en su proyecto en la marisma junto a ecologistas en acción.
Gestión del parque natural y proyecto gastronómico
@angel_leon_aponiente #madridfusion2025 #alimentosdeespaña
Encapsular aroma que siga perteneciendo a la red trófica “Alan Iglesias
Embutido marino los va a llevar a cabo, con la familia petaca se presenta la caña de lomo
Harán un libro también con la familia
Albert Raurich
Barcelona, 2 estrellas Michelin, Los Palillos. 3libros con ferran Adriá
Japón
Gastronomía casera y popular
Alta gastronomía japonesa y de occidente. La simbiosis
LA cocina del agua
“Concepto filosófico ma que resalta el vacío del plato
El concepto sin dolo. Con los productos de temporada
La liturgia de la mesa vestida
El ahí as es un digno de pureza , el agua representa naturaleza y vida
El origen del sushi es la conservación durante dos años en arroz con sal y koji
La anchoa es también una técnica de conservación
Arroz inoculado con koji que con la capacidad envimatics acelera el proceso de macerado y se hace en tres meses
Miso en japonés significa pasta y es más dulce
Haiboshi técnica de deshidratación cubriendo con ceniza el pescado y tapando con plástico
Ellos en el restaurante queman brasas con pino resina,… y las mezclan con la ceniza
El pescado está deshidratado desde el jueves foto
Presentación libro Círculo Bellas Artes Madrid
PARABERE es la esencia de la cocina, salió a la venta esta edición y en Madrid Fusión ha llegado el libro que todos los amantes de la gastronomía deben tener en casa.
