Hamburguesa de buey y foie en pan bao

receta de Pablo Montoro
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#MontoroChef

receta cedida por Pablo Montoro para el blog

INGREDIENTES para burger de buey y foie:

320 gr. Carne picada de buey

80 gr. Foie fresco

c/s Sal

c/s pimienta negra

 

ELABORACIÓN:

Mezclamos la carne picada con el foie fresco y los amasamos de forma que unan las dos carnes perfectamente. Salpimentamos perfectamente. Hacemos bolas de 100 gr., prensamos y le damos forma de hamburguesa. Marcamos en la parrilla al punto.

 

INGREDIENTES Para pickels:

20gr. Col lombarda

20 gr Manzana grannysmith

20 gr. Pepino

50cc. Vinagre de arroz

10cc. Aceite de sésamo

 

ELABORACIÓN:

Cortamos la col lombarda en juliana, la manzana en bastones de 1 cm. de ancho por 3 cm. de largo y el pepino fino con la mandolina. Por separado le añadimos el vinagre y aceite de sésamo. A la manzana le aportamos unas ramas de cilantro picado. Los dejamos macerando durante 30 minutos y colamos.

 

INGREDIENTES Berenjena en tempura:

40 gr. Berenjena

50 gr. Harina de arroz

50 gr. Harina de trigo blanca

c/s Agua

ELABORACIÓN:

Cortamos medias rodajas de berenjena. Mezclamos los ingredientes de la tempura, harina de trigo, harina de arroz y agua, hasta conseguir una tempura cremosa. Freímos y escurrimos en papel de aceite.

 

INGREDIENTES Ensalada de guacamole:

100 gr Aguacate

20 gr Tomate

10 gr Cebolla tierna

2 gr Cilantro

c.s Sal

c.s Pimienta negra

c.s AVOE

Lechuga romana

 

ELABORACIÓN:

Trituramos con una túrmix todos los ingredientes menos la ensalada, que la pondremos en agua y hielo hasta la hora del servicio. El guacamole lo disponemos en una manga pastelera.

 

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Acabamos el bao rellenándolo con todas las elaboraciones menos la ensalada de aguacate que la pondremos al final en forma de bouquet.

receta de Pablo Montoro cocinero MontoroChef

Fotografía de Antena 3. TopChef

 

receta de Pablo Montoro

 

 

Amo el camino y las experiencias que descubro en él. ¿Cómo llamaría a mi cocina? Viajera. ¿Mi herramienta preferida? ¡El Sabor!

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